みりんとは
みりんはお酒の一種です。
本来のみりんはもち米に米麹と焼酎を加えたもの。
アルコール度数は14%程度で、本来のみりんの独特の甘さは、もち米から抽出されたデンプンであって砂糖によるものではありません。
砂糖と比べると血糖値が上がりにくいのも特徴です。
江戸時代まではお酒として飲用されていましたが、江戸後期になると調味料として使われることが多くなりました。
当時は砂糖が大変貴重だったため、砂糖の代わりの調味料として料理に使われ出したのではないかと言われています。
選ぶポイント
本みりんを選ぶこと
一般的にみりんとして認識されているものは3種類（本みりん・発酵調味料・みりん風調味料）あります。
本みりん…もち米、米麹、本格焼酎を原料にして糖化、熟成させたもの
発酵調味料…米や米麹などを発酵させ、アルコールや糖類、食塩を加えることでみりん風味に調整された調味料です。アルコール度数は高いが、食塩を添加させることで酒税がかからなくなり、安く販売されています。
みりん風調味料…水あめ、ブドウ糖、でんぷん糖化液、雑穀、アミノ酸液香料、塩等を混ぜ合わせみりん風味に似せて造ったものです。添加物が多く含まれるため、低価格で大量生産するために作られている偽物のみりんと言ってもいいでしょう。
伝統的製法で作られた本みりんを選ぶこと
本みりんは伝統的製法、工業的製法という製法の違いで分類されます。
伝統的製法…もち米、米麹、焼酎を利用し、1-3年の長い時間をかけて長期熟成させる製造方法です。芳醇な香りと風味、自然な甘み、旨みとコクが引き出されます。
工業的製法…加圧蒸煮や高温液化などの処理を施すことで短期間ででんぷんやタンパク質の利用率を上げる製法です。リーズナブルですが、熟成期間が短い分、伝統的製法に比べて味わい深さが劣ってしまいます。そのために糖類などが添加されていることが多いです。
糖類 アルコールが添加されていないもの
伝統的製法による本みりんがおすすめですが、本みりんの中でも醸造アルコールや糖類が添加されていないものを選びましょう。
醸造アルコール…日本酒などの酒類や食酢、みりんの原材料に使われる無色透明のアルコールです。醸造アルコールの原料となっているてん菜やトウモロコシなどは、遺伝子組み換え作物の輸入が認められています。そのために醸造アルコールにこれらの原料が使用されている可能性があります。特にほぼ100%輸入に頼っているとうもろこしのうち、実に90%以上は遺伝子組み換えと言われています。
糖類…みりんの製造にはトウモロコシ、ブドウ糖、水あめなどの使用が認められています。これらが糖類として使用されている可能性が高いです。ブドウ糖、水あめはトウモロコシを、原料として製造できるので、トウモロコシ由来の糖類が使用されてることもあります。
遺伝子組み換え原料の表示義務条件は
・原材料の重量に占める割合の高い物の上位3位までもの かつ
・原材料及び添加物の重量に占める割合が5%以上のもの
ですので、たとえ糖類やアルコールに遺伝子組み換え作物が使用されていても、ラベルに表示がされないこともよくあります。
遺伝子組み換え作物の恐れがある糖類、アルコールが添加されているみりんは控えるようにしましょう。
原材料にこだわる
原材料がもち米、米麹、焼酎とシンプルなものがおすすめですが、それぞれがどのようなものが使われているかもこだわれるとより良いです。国産のものだったり、産地が表記されているものを選ぶようにしましょう。
おすすめのみりん
有機三州みりん
自然の生態系の中で栽培された国内産の有機米が原料の伝統的な醸造法で造られています。 創業以来みりん一筋の蔵で育まれた、お米の自然な甘さ・旨み・香り豊かな味わいです。
原材料： 有機もち米、有機米こうじ、有機本格焼酎
原材料と製法にこだわった安心安全な美味しいみりんです。
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杉浦味醂 古式三河仕込み純米みりん あいさくら
原材料はもち米･米こうじ・焼酎の3つ。
もち米：愛知県三河産（ひよくもち） ・米こうじ：うるち米愛知県三河産（あいちのかおり）、種こうじ（国産） ・米焼酎：本格焼酎（乙焼酎）（国産） のみで造り上げています。
原材料にこだわり、全て国産なので安心安全で美味しいみりんです。
低温仕込み（もろみ６０日余）・槽搾り・長期熟成（３００日余）と製法にもこだわりがあります。
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古式三河仕込 愛櫻 あいさくら 純米本みりん 一年熟成 瓶 1800ml 愛知県 杉浦味淋 ミリン 愛桜 コンビニ受取対応商品 お中元 ギフト プレゼント
まとめ
これらからわかるように、大量生産、短期生産を目的とする偽物のみりんが現在溢れかえっている状態です。いつもみなさんが行くスーパーに、本物のみりんは売っていますか。
原材料や製造方法を自らで確認して、本物のみりんを美味しく頂きましょう。
また砂糖も控えたいことから、料理の時に砂糖をみりんに置き換えることもおすすめです。
身体は食べたものでできています。
食べるものに責任を持ち、自分自身はもちろんですが、大切な人も守りましょう。
そして健康な状態で長生きしましょう。
守ろう家族。守ろう未来。
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