ふくの食道場

みりんとはみりんはお酒の一種です。本来のみりんはもち米に米麹と焼酎を加えたもの。アルコール度数は14%程度で、本来のみりんの独特の甘さは、もち米から抽出されたデンプンであって砂糖によるものではありません。砂糖と比べると血糖値が上がりにくいの...

日頃の料理で、料理酒を使う方も多いのではないでしょうか。料理酒は、食材の臭みを消したり、柔らかくしてくれたりする効果が期待できます。他にも、料理にコクや風味を出してくれるため、特に和食には欠かせません。そんな料理酒ですが、料理酒にも種類があ...

皆さんは塩に対してどこまで理解していますか。塩は人間が生きるうえでなくてはならない重要な食材です。しかし、現在使われている塩のほとんどが偽物であり、正しい製法で作られた塩が減ってきています。そこで正しい塩の見分け方や、偽物の塩をとることによ...

味噌とは味噌とは1300年もの長い間、日本人の食生活を支えてきた伝統食品です。基本調味料の一つであり、微生物の力で作り出される発酵食品です。微生物の働き方は気候風土、環境、水質など条件によって変わり、蔵によっても違いが出ます。また、味噌は麹...

醤油とは醤油とは長期間熟成させて作った発酵食品です。微生物の働きによって旨みを作り出してくれています。そのため旨みのある醤油ができます。熟成期間も2〜3年はかかり、かなりの手間と時間、コストがかかるのがわかります。本物の醤油は人工的に保存料...